耐热性较好,遇光可被氧化,色泽变深。
维生素E有较强的还原性,在人体新陈代谢过程中有抗氧化进而防止衰老的作用,能保持生殖器官的正常功能。也可用作营养强化剂。我国规定可用于强化芝麻油、色拉油、人造奶油和乳制品。使用量为100~180mg/kg;在强化婴幼儿食品中使用量为40~70μg/kg;在强化生育酚饮料中使用量为20~40mg/L;在强化乳饮料中使用量为10~20μg/kg。维生素E广泛分布于动植物油脂、蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶等食品中,麦胚油、玉米油、花生油、棉籽油中也含有丰富的维生素E。
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