用于生产维生素D2和D3,是配置人工牛黄和合成激素的主要原料。用作化妆品原料,美容保健品,并是良好的表面活性剂,还用于饲料添加剂,并可用作乳化剂。
胆固醇的结构早在1930年已经测定,1941年DavidRittenberg和KonradBloch使用重氢标记的乙酸发现在大鼠和小鼠中,它是胆固醇的前体,其后发现粗糙脉菌(Neurosporacrassa)中的甾醇麦角固醇(ergosterol)的碳骨架全部是自乙酸衍生得来的。到了1949年,J.Bonner和B.Arreguin证实3个乙酸分子可以结合成为一简单的五碳单位,即为异戊二烯(isoprene)。他们的这一发现与更早些的Robert Robinson的预见合拍,Robinson认为胆固醇是(角)鲨烯(squalene,三十碳六烯)的环合产物,而这个三十碳六烯可由异戊二烯聚合形成。1952年Bloch和RLangdon证实了这个(角)鲨烯确实可以转化为胆固醇,他们提出并证实了胆固醇生物合成的途径。1953年Bloch和R.B.Woodward提出了这个环合的设想后来对此有了修正直到1956年,这个未知的类异戊二烯中间产物才经确认,原来是甲羟戊酸(mevalonicacid)。甲羟戊酸的发现找到了探寻胆固醇生物合成中未解的中间环节。自此以后,胆固醇生物合成的线路和立体化学问题得到了详细的阐明
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