三聚甘油单硬脂酸酯(Tripolycerol Monostearate,简称PGFE)是一种化学制剂,分子式为C27H54O8,相对分子质量为506.71。它由甘油进行控制缩合后,再与硬脂酸进行酯化反应而得。三聚甘油单硬脂酸酯是一种亲水性单甘酯,具有较高的HLB值(11.3),较强的乳化能力,性能比单甘酯优良。
三聚甘油单硬脂酸酯的外观为浅黄色蜡状固体,无臭,味微甜。它可溶于甘油、苯、丙二醇、热的乙醇和冷的乙酸乙酯,不溶于冷水,但在热水中搅拌可分散成乳浊液。
三聚甘油单硬脂酸酯在食品、化妆品等行业具有广泛应用。在食品工业中,它可用作乳化剂、分散剂、起泡剂、消泡剂和稳定剂。具体应用包括烘焙面包、糕点生产,能对面包组织起软化作用,延缓淀粉老化,保持面包柔软,延长保鲜期。在冰淇淋生产中,可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松,防止固相分离而导致质量劣变。此外,它还具有消泡能力,可用于抑制发酵过程中产生的泡沫。
在化妆品行业,三聚甘油单硬脂酸酯作为乳化剂和稳定剂,可用于各种化妆品生产,提高产品的稳定性、细腻度和口感。
三聚甘油单硬脂酸酯的毒性较低,大白鼠LD50为20g/kg。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)已将其列入批准使用的食品乳化剂。然而,在使用过程中,仍需遵循相关安全规范,确保其安全、有效地应用于各个领域。
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